Jak probíhá obchod s rybami: pohled do zákulisí
Rybí průmysl je fascinující a komplexní svět, kde kvalita, důvěra a dlouhodobé vztahy hrají klíčovou roli. Není to jen o tom najít dodavatele a objednat ryby – za každým filetovaným kouskem tresky nebo tuňáka stojí roky spolupráce, pečlivého výběru a přísné kontroly.
„Byznys v rybím průmyslu je o důvěře, důslednosti a schopnosti budovat pevné vztahy napříč kontinenty,“ říká Martin Prokop a dodává: „Zákazník vidí již hotový produkt v obchodě, za ním je ale celý řetězec práce, kontroly a neustálého učení se, co je a není správné.“
Síť partnerů aneb kdo stojí za naší kvalitní rybou
Spolupráce s prověřenými partnery pro nás není výjimkou, ale pravidlem. V současné době máme asi 20 klíčových partnerů, u kterých se můžeme spolehnout na kvalitu. Aljašskou tresku odebíráme od 5–6 partnerů, krevety zajišťují 3–4 dodavatelé, tuňák a mořská štika přichází od 1–2 firem a několik dalších partnerů nám zajišťuje ostatní druhy ryb.
Jak vybíráme své dodavatele
Vztahy v tomto odvětví jsou často budovány desítky let. S některými dodavateli spolupracujeme již více než 30 let. Důvod je jednoduchý – důvěra a konzistence kvality. Největší výzvou je totiž kontrola kvality. U hlavních položek jako aljašská treska, divoký losos, krevety nebo tuňák jsou na místě přítomni naši agenti, kteří kvalitu hlídají už při výlovu nebo zpracování. U méně častých druhů ryb se pak spoléháme na největší hráče na trhu, kteří si svou reputaci chrání.
Tři pilíře nové spolupráce
Každá nová spolupráce začíná opatrně. Co rozhoduje, zda s někým navážeme vztah? Především:
- Certifikace (např. MSC nebo ASC)
- Reference z trhu
- Pozitivní zkušenost s první dodávkou
Rozhodující je první dodávka
Začátek nové spolupráce je vždy rizikem. Výroba je geograficky vzdálená, často mimo Evropu, a většinou se platí předem. První zásilka je tedy zkouškou důvěry. Jakmile se dodávka nepovede – třeba kvůli špatné dokumentaci, hygieně nebo kvalitě – vznikají těžko řešitelné reklamace. Není výjimkou, že i po přímém doporučení od partnerské firmy může nastat problém, který nás vede k ukončení spolupráce.
Kvalita nade vše
Zásadní poučení z praxe? Nespekulovat. Nižší cena od neznámého dodavatele se může rychle proměnit v drahou chybu. Ověřený dodavatel, se kterým spolupracujeme dlouhodobě a má historii bezproblémových dodávek, má cenu zlata. Právě proto se první objednávky u nových dodavatelů dělají co nejmenší a doprovázejí je důkladné rešerše v rámci obchodní sítě.
Výběr dodavatelů a průběžná kontrola kvality je tedy pro nás nejdůležitější část našeho podnikání, které trvá již více než 30 let. Jsme si totiž vědomi toho, že i naše ryby musí zákazníkům zachutnat s prvním soustem.
